��凤凰飞天,鱼跃龙门。怎么把面点做出鱼味?凤凰又该是什么味道?这样的面果儿怎么才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳,这完全靠厨师的想象力和创造力。”

    “所以我说我和我爸都做不好面果儿,我们只会套师公留下来的公式。师公是怎么做的,我爸就是怎么做的,我爸是怎么做的,我就是怎么做的。”

    “用黄师傅的话来讲,一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代,那一定是一代不如一代,失传的手艺会越来越多,最后师门没落。”

    秦淮已经有点听懵了。

    超纲了,这完全超纲了。

    这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。

    “就算公式熟练,厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形,面一定会揉得稍硬一些,从而影响口感,能否在后续的制作过程中弥补,也要考验厨师的想象力。”

    “按照师公留下来的公式,我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁,能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”

    郑思源开始拌馅。

    “正常情况下来说,想要复刻味道枣的面果儿是最简单的,直接用枣泥馅就行。”

    秦淮表示学到了。

    馅料做完,郑思源把面揪成一个个小团,擀成厚厚的皮,开始包馅。

    他不光自己包,还分了一半面团给秦淮。

    “包圆,包成苹果的形状,你可以靠自己想象一下,你觉得苹果是什么样的就做成什么样的。”郑思源道,“如果你想练技法的话,单纯地包这个也挺有用。”

    秦淮拿着面团,第1次意识到自己确实没有什么想象力。

    诶,苹果是什么样的来着?

    圆的。

    圆吗?

    看秦淮有些茫然地拿着面皮,郑思源笑笑,在他面前示范了一个。

    没有用任何额外的工具,只需要右手简单的一包一揉一滚,再用小拇指戳两个点,微微塑形,一个看起来不是很像苹果的小面团就诞生了。

    “蒸制之前的面团蒸完后能否成为预想的模样不需要想象力,靠经验就行。”

    秦淮有样学样,也一包一揉一滚,小拇指戳两个点,微微塑形。

    一个不是很像苹果,但是很像郑思源刚刚做出来的小面团的面团诞生了。

    郑思源:?

    两人继续包。

    中途郑思源还抽空把苹果梗搓

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